Крыжовник еще одна ягода, пользующаяся большой популярностью в нашей стране. И, как и из других видов ягод малины, клубники, смородины и т. Д. , из него получается замечательное варенье, полезное и очень вкусное.
Давайте посмотрим, как варить крыжовенное варенье. Толстячок, щетинистый виноград, колючая ягода, гусиная ягода как только не называют крыжовник в разных странах мира. Ну а свое название в нашей стране эта ягода получила от слова крыжак, которое, наряду с другими, такими как берсень, использовалось для ее обозначения. Благодаря тому, что крыжовник ягода очень плодовитая, даже если произрастает в местах с прохладным климатом, во многих странах Северной Европы из нее с древних времен делали вино. Крыжовенное вино пили и скандинавы, и викинги, …
Крыжовник еще одна ягода, пользующаяся большой популярностью в нашей стране. И, как и из других видов ягод малины, клубники, смородины и т. Д. , из него получается замечательное варенье, полезное и очень вкусное.
Давайте посмотрим, как варить крыжовенное варенье. Толстячок, щетинистый виноград, колючая ягода, гусиная ягода как только не называют крыжовник в разных странах мира. Ну а свое название в нашей стране эта ягода получила от слова крыжак, которое, наряду с другими, такими как берсень, использовалось для ее обозначения. Благодаря тому, что крыжовник ягода очень плодовитая, даже если произрастает в местах с прохладным климатом, во многих странах Северной Европы из нее с древних времен делали вино. Крыжовенное вино пили и скандинавы, и викинги, и нидерландцы, и шотландцы, и жители Прибалтики.
Сегодня сортов крыжовника, все виды которого были выведены из дикорастущей разновидности этой ягоды, насчитывается порядка 2-3 тысяч, и каждый из них пользуется спросом среди садоводов. Вкусная, кисло-сладкая ягодка употребляется как в свежем виде, так и в виде варений, джемов, соков и компотов, но именно варенье стало самым популярным видом заготовки из этой чудесной ягоды. Варенье из крыжовника, как и ягода в свежем виде, полезно при болезнях ЖКТ, сердца, почек, а также при ожирении и анемии. В межсезонье это прекрасное средство для поднятия иммунитета за счет восполнения запасов витаминов (в крыжовнике много витаминов А и В, аскорбиновой кислоты и биотина). Каких только хвалебных эпитетов не удостаивалось варенье из крыжовника изумрудное, царское, королевское, а все потому, что получается такая заготовка действительно очень красивой и вкусной. Считается, что именно это варенье было одним из любимых лакомств Екатерины Великой! Сегодня рецептов его приготовления существует масса, в том числе и таких, в которых эту ягоду сочетают с другими ягодами, фруктами, орешками, пряностями остается только выбирать, по какому из них сварить крыжовенное варенье, чтобы потчевать домашних этим замечательным десертом.
Варить крыжовенное варенье, как правило, следует из слегка недозревших ягод, упругих и плотных. Для начала приведем рецепт самого простого варенья из крыжовника. Понадобится: 1,5кг сахара, 1кг крыжовника, 2 стакана воды. Как сварить варенье из крыжовника. Ягоды промыть, каждую ягоду далее нужно освободить от хвостика и плодоножки, аккуратно их срезая, затем проколоть так ягоды не растрескаются при варке. Сбрызнуть подготовленный крыжовник водкой, убрать на 20 мин в морозильник, затем переставить в холодильник и на ночь оставить.
Из сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп положить крыжовник, довести до кипения (перемешивать нельзя, только встряхивать) и сразу же убрать с плиты. Дать смеси остыть, когда она полностью остынет, слить сироп с ягод через дуршлаг, затем довести до кипения, снова положить ягоды и проварить до закипания, затем снова остудить. В общей сложности варку нужно повторить 2-4 раза. В последний раз варить варенье до получаса (проверять готовность по капле, которая не должна растекаться после остывания).
Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, укупорить. При желании в готовое варенье можно добавить ваниль. Для всех, кто предпочитает чтобы в варенье было как можно меньше сахара, предлагаем такой рецепт. Понадобится: 1кг крыжовника, 200г сахара. Как приготовить варенье из крыжовника.
Взять очень спелые и мягкие ягоды, промыть и подготовить, выложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды, разварить, затем протереть через сито (семена и кожура не должны пройти). Соединить крыжовенное пюре с сахаром, поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения, проварить варенье 15 мин, разложить по стерилизованным банкам и укупорить. Если сочетать крыжовник с вишневыми листьями и травами, то получится не просто вкусное, но еще и очень ароматное, душистое варенье. Понадобится: 1,2кг сахара, 1кг крыжовника, 500мл воды, 20 листьев вишни, 2-3 веточки душицы. Как приготовить душистое варенье из крыжовника. Промыть крыжовник, затем каждую ягоду наколоть зубочисткой, залить холодной водой (500мл) и на ночь оставить.
Далее воду слить, всыпать в нее сахар, положить душицу и вишневые листья, довести до кипения, дать отвару остыть и процедить его. Далее процеженный отвар снова довести до кипения, положить ягоды, довести до кипения, сразу убрать с плиты и дать остыть. Отфильтровать сироп через сито, снова довести до кипения, положить ягоды и далее проварить варенье до готовности. Готовое варенье разлить по стерильным банкам и укупорить. Яркими цитрусовыми нотками играет варенье из крыжовника и апельсинов. Понадобится: 1-1,3кг сахара, 1кг крыжовника, 1-2 апельсина.
Как сварить варенье из апельсина с крыжовником. Очищенные от кожуры и косточек апельсины и подготовленный крыжовник измельчить блендером или перекрутить в мясорубке, всыпать сахар, перемешать и добиться его полного растворения. Уложить варенье в стерилизованные банки и закатать крышками. При желании в такое варенье можно добавить лимонную кислоту.
Ну и, конечно, говоря о варенье из крыжовника, нельзя не рассказать о самом знаменитом рецепте, по которому можно приготовить то самое легендарное царское варенье из этой ягоды. Понадобится: на 1кг крыжовника 1,5кг сахара и 2 стакана воды, вишневые листья. Как приготовить изумрудное или царское варенье из крыжовника. Взять незрелые ягоды, очистить от чашелистиков и плодоножек, надрезав каждую ягоду, удалить семена, уложить в емкость, чередуя с промытыми вишневыми листьями, и влить холодную воду, на 5-6 часов оставить, после чего откинуть на дуршлаг. Из 2 стаканов воды и сахара сварить сироп, в кипящий сироп положить ягоды, дать остыть не меньше 4 часов. Далее снова довести до кипения ягоды в сиропе, еще раз дать остыть, затем еще раз повторить.
Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и укупорить. Вишневые листья способствуют сохранению зеленого оттенка варенья, а также придают ему особый аромат. Сегодня варенье из крыжовника нечасто можно увидеть на столе, поэтому заготовив его на зиму, вы сможете удивить многих, кто придет в гости на чай.
Это одно из незаслуженно забытых, вероятно из-за определенной сложности варки, видов, которое получается действительно сказочным на вкус и очень впечатляет своим изумрудным цветом, попробуйте!
Источник : http://m.ovkuse.ru.
