Это чудо привз мне муж из командировки в Казань. Раньше я часто бывала в Татарстане и думала, что успела познакомиться со всеми местными вкусностями. Оказывается, нет. Остались еще в татарской кухне приятные неожиданности и открытия, и одно из них
Талкыш калеве (каляве).
Сумасшедшая, скажу вам, вещь! Кажется очень простой и незатейливой на вид, но первое впечатление обманчиво методика приготовления этого десерта также безумна, как и вкус талкыша (не уверена, что это слово можно спрягать). Вот, как это делается. Сначала готовится альба. Топится сливочное масло, всыпается мука и жарится, непрерывно помешивая. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, ее снимают с огня и дают постоять.
Потом готовят медовую смесь. Кипятят мд, смешанный с водой и сахарным песком, и варят, периодически помешивая. Затем медовую массу выливают в охлажденную сковороду, смазанную ма…
Это чудо привз мне муж из командировки в Казань. Раньше я часто бывала в Татарстане и думала, что успела познакомиться со всеми местными вкусностями. Оказывается, нет. Остались еще в татарской кухне приятные неожиданности и открытия, и одно из них
Талкыш калеве (каляве).
Сумасшедшая, скажу вам, вещь! Кажется очень простой и незатейливой на вид, но первое впечатление обманчиво методика приготовления этого десерта также безумна, как и вкус талкыша (не уверена, что это слово можно спрягать). Вот, как это делается. Сначала готовится альба. Топится сливочное масло, всыпается мука и жарится, непрерывно помешивая. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, ее снимают с огня и дают постоять.
Потом готовят медовую смесь. Кипятят мд, смешанный с водой и сахарным песком, и варят, периодически помешивая. Затем медовую массу выливают в охлажденную сковороду, смазанную маслом, и ставят в холодную воду, при этом массу постоянно поддевают ножом, не давая ей затвердеть.
А затем самое, на мой взгляд, сложное. Остывшую и загустевшую медовую массу берут в руки, растягивают, складывают вдвое, соединив концы, затем вновь растягивают и повторяют всю операцию до образования белой блестящей теплой тянущейся массы. Затем слепить е концы, сложить кольцом поверх мучной массы альбы, переложенной и разровненной на разделочной доске.
Медовую массу растягивают с обеих сторон вдвоем. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растянуть. Альба должна впитаться в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Эти ломкие волоконца рассыпают на разделочной доске, прессуя пальцами, наполняют ими форму.
А уже потом сформированное изделие выносят на холод. Каково, а? Да я ни за что в жизни не смогу приготовить этот десерт в домашних условиях и самостоятельно. Чистой воды безумие. Сравнивать мне этот талкыш не с чем, поэтому я не увидела в нем ни одного недостатка. Он великолепен.
Моему мужу талкыш по вкусу напомнил сахарную вату, а я, поскольку не помню вкуса сахарной ваты, описала бы талкыш, как волокнистую и очень легкую халву, превращающуюся при жевании в ириску. Когда откусываешь пирамидку, она лохматится и как будто увеличивается в размере. Забавное зрелище! Состав : сахар, мука в/с, мд, смесь сливочно-растительная. Пищевая ценность в 100 г: белки 5,45 г, жиры 29,0 г, углеводы 58,0 г. Кстати, талкыш прекрасен еще и своей невысокой калорийностью.
В одной пирамидке около 10 г, что равнозначно 31 ккал. Энергетическая ценность в 100 г: 310 ккал. Масса 250 г.
Цена около 200-220 руб. Кондитерское производство при кафе Медуница (ИП Сайфуллина Р. Г. , Казань, ул. Журналистов, 30)
Источник : http://sweet-review.ru.
