Денис Гондюк: Хочу поделиться с вами своим личным многократно проверенным рецептом. Манты, равно как и хинкали, всегда воспринимались мною с неким пиететом. Их не достанешь из морозилки в большом пластиковом пакете и не сваришь за 10 минут.
К мантам следует подходить более обстоятельно. Церемониально, что ли. Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит.
РЕЦЕПТ МАНТОВ Что нужно: 4,5 ст. Муки
1 ч. Л. Соли
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно)
1 ч. Л. Зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
1 ч.
Л. Кориандра
0,5 ч. Л.
Черного перца (любители остренького могут взять чуть бол…
Денис Гондюк: Хочу поделиться с вами своим личным многократно проверенным рецептом. Манты, равно как и хинкали, всегда воспринимались мною с неким пиететом. Их не достанешь из морозилки в большом пластиковом пакете и не сваришь за 10 минут.
К мантам следует подходить более обстоятельно. Церемониально, что ли. Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит.
РЕЦЕПТ МАНТОВ Что нужно: 4,5 ст. Муки
1 ч. Л. Соли
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно)
1 ч. Л. Зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
1 ч.
Л. Кориандра
0,5 ч. Л.
Черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)
1 ч. Л. Соли
Как приготовить манты: 1. Для теста муку просеять в большую миску. 2.
В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник). 3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.
Замесить крутое однородное тесто. Оно должно быть упругим и не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 2 часа. 4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками.
То же самое проделать с курдюком. 5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками.
У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.
6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.
7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги. Выложить в центр начинку. 8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину. Потом защипывайте края по принципу конверта.
Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать. 9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом.
Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.
10. Готовятся манты около 4555 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.
11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко.
Если манты просто поднимаются просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.
Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом. Колоритная ведущая программы
Лара Кацова поделилась с нами своими любимыми рецептами. ОСТРЫЙ СОУС С ЗЕЛЕНЬЮ Лара Кацова: Этому соусу меня научила мама моей близкой подруги из Тбилиси.
1 ст. Л. Хмели-сунели
1 ст. Л.
Кориандра
1 ч. Л. Сахара
1 ч.
Л. Соли
Как приготовить острый соус с зеленью: Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарубить. Чеснок и помидоры смешать, добавить соль и сахар, поставить смесь на небольшой огонь, довести до кипения и тушить 57 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и томить еще 3 минуты. Если хотите большую остроту, добавьте красный молотый перец.
Снять с огня, положить мелко нарубленную кинзу и укроп, закрыть крышкой и дать остыть. СМЕТАННЫЙ СОУС Лара Кацова: Я понимаю, что не открою Америки, все знают про классический сметанный соус к хинкали. Но мой рецепт все-таки другой насыщенный зеленью и остротой.
1 ст. Сметаны 20%
Как приготовить сметанный соус: Мелко порубить чеснок и перец чили, удалив семена. Нарубить зелень, все смешать.
Посолить. Вся фишка в том, что должно быть очень много зелени, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью. Источник : http://www.domashniy.ru.
