В рамках невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней слышал хоть раз это заветное слово. Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу? ) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается.
Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается. Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натр).
Далее в сотейнике…
В рамках невозможно пройти стороной знаменитый соус Болоньезе. Пожалуй, он самый известный у нас, и даже те, кто не особо интересуется кухней слышал хоть раз это заветное слово. Однако, здесь есть большая ошибка. Многие ассоциируют Болоньезе с жидким томатным соусом к пасте. На самом же деле классический болоньезе это ни что иное, как рагу. Вы видели где-нибудь жидкое рагу? ) Правильный соус довольно однородный и на первый взгляд сухой, однако стоит начать его смешивать с пастой и соус раскрывается.
Паста напитывается стойким ароматом и вкусом соуса, превосходный танец начинается. Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натр).
Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещ 2 морковь. Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах. P
Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.
P
Приступаем к мясной части. Мяся берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. PPФаршг хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса. Сначала мясо будет тушиться в собственном соку.
Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить, вот так:
Самое время готовить пасту. Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли.
Дальше готовите по рекомендациям на упаковке. Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.
P
Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!
Источник : http://andychef.ru.
