Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet). Хозяйке на заметку Pсуществует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.
Ярко-красный цветPвыпечки способствовал тому, что торт Красный бархатPстали называтьPДьявольской едой. PДжон Мариани в своей книгеPСловарь американской еды и напитковPвысказывает предположение, чтоPтортP стали называть Дьявольской едой благодаря егоPPпотрясающему вкусу, который некоторые моралистыPмогутPпосчитать греховным. Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его голым. Он неве…
Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet). Хозяйке на заметку Pсуществует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.
Ярко-красный цветPвыпечки способствовал тому, что торт Красный бархатPстали называтьPДьявольской едой. PДжон Мариани в своей книгеPСловарь американской еды и напитковPвысказывает предположение, чтоPтортP стали называть Дьявольской едой благодаря егоPPпотрясающему вкусу, который некоторые моралистыPмогутPпосчитать греховным. Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его голым. Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.
У него очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. То есть, откусывая кусочек, вы ждте чего угодно, но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Я не преувеличиваю, с каждымPкусочком я заново удивлялся Оу, да он же шоколадный, потому что внешне он таким не выглядит.
Прибавьте сюда сливочный крем,Pв который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт, который захотите делать снова, снова, снова
Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всм. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово.
В чаше смешайте муку (340 гр. ), сахар (300 гр. ), столовую ложку какао, 1/4 ч.
Л. Соли, 1 ч. Л. Соды и 2 ч. Л. Разрыхлителя.
P
Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр. ). Лучше всего взять Злато подсолнечное, по опыту скажу, что его не чувствуешь потом совершенно. И эти 300 грамм потеряются в тесте.
В конце нужно добавить пахту (280 гр. ). Я заменил е жирными сливками 33% (150 гр. ) и сметаной 20% (130 гр.
), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат
(или Super Red).
На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. Л. Гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо вс перемешайте миксером. P
Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть.
Оставьте его минут на 10-20, вс дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом. P
Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом.
Путм математических вычислений вы поймте, сколько теста выливать в форму на каждый корж. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно.
Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперд.
Когда коржи остынут, оберните каждый плнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку скорее всего она немного поднимется в центре. P
Смотрите какой пористый получается корж. PА какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. PПокажу, как делал я.
Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи бока не срезайте, этого вс равно никто не оценит. , он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки этакая красная брутальность и белая нежность.
Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два. Мне очень интересно ваше мнение.
Удивил ли легкий шоколадный вкус, интересны ли коржи и вообще, впечатления. PО том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно. По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
Источник : http://andychef.ru.
