ИзPназвания блюда понятно, что родиной его должна быть Франция. Однако кPфранцузской кухне оно отношения неPимеет. Можно долго искать его истоки вPэльзасской иPлотарингской кухнях, однако точных совпадений неPбудет. Французы неPготовят мясо одновременно сPсыром иPнеPиспользуют майонез для запекания картофеля. ВPкулинарных традициях самой гастрономической страны мира картофель запекают под соусом бешамель.
ОнPнеPсходен поPсоставу сPмайонезом, аPпредставляет собой обжаренную доPзолотистого цвета муку, разведенную молоком или сливками иPприправленную мускатным орехом. Блюдо, запеченное под этим соусом иPприсыпанное сыром, называется гратен. Для французской кулинарии оно классическое иPготовится неPтолько сPкартофелем, ноPтакже сPгрибами иPовощами. АPпри приготовлении мяса используются вино иPовощи вPбольшом количестве. ВPРоссии мясо по-француз…
ИзPназвания блюда понятно, что родиной его должна быть Франция. Однако кPфранцузской кухне оно отношения неPимеет. Можно долго искать его истоки вPэльзасской иPлотарингской кухнях, однако точных совпадений неPбудет. Французы неPготовят мясо одновременно сPсыром иPнеPиспользуют майонез для запекания картофеля. ВPкулинарных традициях самой гастрономической страны мира картофель запекают под соусом бешамель.
ОнPнеPсходен поPсоставу сPмайонезом, аPпредставляет собой обжаренную доPзолотистого цвета муку, разведенную молоком или сливками иPприправленную мускатным орехом. Блюдо, запеченное под этим соусом иPприсыпанное сыром, называется гратен. Для французской кулинарии оно классическое иPготовится неPтолько сPкартофелем, ноPтакже сPгрибами иPовощами. АPпри приготовлении мяса используются вино иPовощи вPбольшом количестве. ВPРоссии мясо по-французски сPкурицей стали готовить вPXVIIIPвеке.
Считается, что название блюду обеспечил его поварP француз, который возглавлял кулинарный цех светлейшего князя Григория Орлова. Шеф-повар использовал вPрецепте основы французской кухниP запекание картофеля под сырной корочкой, ноPсделал его по-русски сытным, для чего иPбыло добавлено мясо. Изначально использовалась лишь телятина, ноPсPраспространением блюда поPРоссии появились вариации его соPсвининой иPкурицей. Приготовление курицы по-французски вPдуховке требует использования свежего мяса.
Птица должна быть охлажденной или парной. Замороженные или частично размороженные кусочки брать нельзя, иначе мясо получится жестким. ВPостальном кPнему нет существенных требований. ВыPможете выбрать для блюда иPгрудку, иPбедра, иPножки, иPтушку, разделанную наPпорционные кусочки.
ВPпервом случае рецепт получится менее калорийным, при использовании жирных бедрышек калорийность будет выше. Вот еще несколько секретов курицы по-французски. Ингредиенты выкладывают слоями: вниз мясо, затем лук, картофель иPсыр. Майонезом покрывают блюдо сверху, нанося его толстым слоем или сеточкой.
Мясо будет сочным, если выкладывать кусочки плотно друг кPдругу. НеPзапекайте блюдо наPбольшом противне, если мяса мало, так как оно пересохнет. ВоPвремя запекания лук дает сок, который помогает мясу пропечься. Чем больше будет лука, тем сочней получится курица. Учитывайте это, если готовите картофель сPкурицей вPдуховке по-французски изPдиетической грудки.
Чтобы придать блюду пикантный, выраженный вкус, замаринуйте лук. Нарежьте его колечками, залейте холодной водой, смешанной сPсолью, сахаром, уксусом. Подержите 30Pминут, отожмите иPвыложите наPмясо. Картофель необходимо хорошо посолить иPприправить специями, иначе онPполучит пресный вкус. ИзPспеций используйте майоран, мускатный орех, паприку, орегано. Каждая изPних хорошо сочетается иPсPмясом, иPсPкартошкой, иPсPсыром.
Сыр нужно натереть иPравномерно распределить поPформе последним слоем. Примните его руками, чтобы корочка была плотной. Можно заменить классический твердый сыр брынзойP тогда калорийность будет меньше, аPкорочка получится тоньше. Рецепт курицы по-французски вPдуховке легко менять, добавляя кPнему новые ингредиенты. ИPвсякий раз вкус блюда получается достойным.
СPэтим связано большое количество вариаций наPтему, например, блюдо сPпомидорами, грибами, цуккини. ВPклассическом варианте ниPпомидор, ниPгрибов нет. Зато лука используется много, аPвPкачестве мясаP куриная грудка.
МайонезP 3Pст. Ложки;
соль иPперец. Нарежьте грудку слайсами толщиной 0,5Pсм.
Слегка отбейтеPих (удобно это делать вPпищевой пленке). Присыпьте перцем, солью. Нарежьте колечками лук, замаринуйте. Уложите наPфиле.
Очистите иPтонко нарежьте картофель, сбрызните растительным маслом, добавьте соль иPспеции, перемешайте. Выложите поверх лука внахлест, чтобы получилась рыбья чешуя. Натрите сыр, посыпьте сверху, примните руками.
Сделайте наPповерхности сеточку изPмайонеза или равномерно распределите его поPсыру. Выпекайте при 180` 40Pминут под крышкой. Снимите крышку иPвыпекайте еще 10Pминут. Запеченная курица по-французски сPпомидорами менее калорийна, так как картофель вPней неPиспользуется.
Поэтому вместо грудки можно взять более жирные бедрышки: они сытнее, ихPудобно раскладывать порционно поPтарелкам. ПомидорыP 3Pшт. ;
майонезP 3Pст. Ложки;
соль, перец. Застелите противень пергаментом.
Посолите, поперчите бедрышки, уложите наPнего. Нарубите лук полукольцами, распределите поPкусочкам мяса. Ошпарьте кипятком помидоры иPудалите кожицу. Нарежьте кружками, выложите третьим слоем. Полейте майонезом.
Посыпьте сыром. Запекайте 40Pминут при 180`. Проверить готовность следует, проколов бедро. Если изPнего вытекает светлый сок, можно вынимать противень изPдуховки. Попробуйте приготовить курицу сPкартошкой по-французски вPдуховке или рецепт сPпомидорами.
Насыщенный вкус мяса иPего эффектная золотистая корочка придутся поPдуше даже детям. Источник : http://woman365.ru.
