Вы часто спрашиваете у меня Как ты делаешь крем для капкейков? или Чем можно пропитать торт?. Сейчас вс расскажу. Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять вс новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов. Этот крем наипростейший от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, вс просто. И вот вам самое главное и единственное правило очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе). То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно тврдым.
А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности.
На это у…
Вы часто спрашиваете у меня Как ты делаешь крем для капкейков? или Чем можно пропитать торт?. Сейчас вс расскажу. Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять вс новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов. Этот крем наипростейший от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, вс просто. И вот вам самое главное и единственное правило очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе). То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно тврдым.
А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности.
На это уйдт минут 5-7. P
Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный вс таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов)Pторт легко простоит несколько дней не теряя форму.
Вот и ещ одно его свойство им можно покрывать бока и верх торта, крем не ползт и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные цветочки для украшения пирожных. Вот вам совет, о котором много спрашивают.
Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). P
А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте.
Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещ 2-3 минуты получится однородный розовый крем. P
По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленныйPсыр и творожный.
Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. P
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны) и филадельфии но базовый рецепт вс же будет такой, как я написал выше. Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит вс от толщины слов нанесения. Источник : http://andychef.ru.
